Ich kann Dir nur zu Ziegen antworten - s. hierzu Trainingstagebuch Freddy.
Es kommt stark auf das Einzeltier, Herdenzusammensetzung und das Alter an.
Ich konnte z.B. 3 Monate alte Tiere, die ohne Menschenkontakt aufgewachsen waren, soweit zähmen, dass sie sich anfassen liessen. Andere Tiere blieben zeitlebens zurückhaltend bis scheu, selbst mit engem Menschenkontakt beim aufwachsen, einer davon ist sogar ein Flaschenlamm, der bis zum 6. Monat die Flasche bekam.
Je älter beim ersten Zähmungsversuch, umso schwieriger. Kommen dann noch mobbende, ranghöhere Tiere in's Spiel, die das zu zähmende/clickende Tier verdrängen, wird es schwieriger.
Rassen, die schnelle Fluchtinstinkte haben, z.B. Schnucken, Quessant, Soay, Scottish Blackface, Kamerun, Barbados - man spricht hier auch von flüchtigen Schafrassen, sind nochmal schwieriger.