Ein ähnliches Problem habe ich bei meiner Stute gelegentlich auch. Wenn sie im Wald Wildschweinwitterung aufnimmt (jedenfalls vermute ich, dass das der Grund ist), geht auch nichts mehr außer glotzen, schnorcheln und zackeln.
beim letzten Mal habe ich es so gemacht, dass ich abgestiegen bin und immer wieder Kopfsenken abgefragt und doll bekekst habe. Zuerst war sie zwar so angespannt, dass sie sich kaum für das Lecker interessiert hat, aber es besserte sich mit der Zeit.
Bei uns ist es aber nicht immer und es gab kein so traumatisches Erlebnis, wie bei euch.
Hast du mal versucht, mit deinem Pony an der Hand in den Wald zu gehen? Macht er da das gleiche, wie wenn du reitest?
Ich glaube, ich würde an deiner Stelle erstmal kurze Spaziergänge in den Wald machen und dabei immer wieder Kopfsenken, entspannt laufen, evtl. Dinge, die er besonders gerne macht, zu clicken und zu keksen. Diese Spaziergänge würde ich dann immer weiter ausdehnen und schließlich wieder reiten. Du könntest auch Kopfsenken vom Sattel aus etablieren (falls er das noch nicht kann) und das dann beim reiten auch immer wieder abfragen.