100 meter sollte man gar nicht erst gehen, wenn das pferd beim ersten schon panik schiebt.
danach umdrehen noch weniger, denn das verstärkt die falschen verhaltensmuster.
was ich persönlich in einer solchen situation machen würde: wenn ich eh schon von beginn an merke, dass das pferd durch den wind ist, eine kleine runde anstreben - und klein kann auch ein paar meter, dort fresspause und wieder zurück bedeuten. das hat allemal mehr qualität als "kilometerlanges" gestresse.
dann würde ich übungen raus picken, die das pferd etwas runter holen - dh. immer mal so dinge wie kopfsenken oder entspannung einbauen und durch einfache übungen schauen, ob das pferd noch operant ist oder schon im reagiermodus.
es ist auch nie verkehrt, wenn das pferd stress hat, einfach mal anzuhalten, entspanntes verhalten abzuwarten - und mit abwarten ist wirklich abwarten gemeint - und selbiges zb. durch umdrehen und ein paar schritte richtung heimat gehen zu belohnen.