Als Verstärkung funktioniert nur, was das Pferd als Belohnung empfindet. Doofes Beispiel: Eine Wurst empfindet ein Pferd (alle Ausnahmen ausgenommen) nicht als Belohnung, auch wenn man es noch so gut meint, weil das die eigene Lieblingswurst ist und man eine Menge dafür tun würde, die zu bekommen.
Wenn Pferd in dem Moment des Clicks Kraulen oder Kratzen als Belohnung akzeptiert, kann man das natürlich so machen. Ob die Belohnung "funktioniert", merkt man daher, dass sich das verstärkte / belohnte Verhalten verbessert. Wenn die Kraul-Belohnung nicht als Belohnung empfunden wird, verstärkt sich das Verhalten nicht (oder das Pferd hat sowieso keine Lust mehr).
Die Aussage "Nach jedem Click ein Leckerli" wird deswegen immer wieder betont, da Pferde sich in der Regel immer durch Futter motivieren lassen und sich durch Futter das Verhalten am einfachsten verstärken lässt. Im Prinzip kann man auch sagen "Nach jedem Click ein Verstärker", aber den richtigen Verstärker außer Futter rauszufinden ist schwierig und auch nicht immer möglich. Wenn es so offensichtlich ist wie bei Dinah, seh ich kein Problem darin, Kraulen als Verstärker zu verwenden.
Das Pferd kann bestimmt auch verallgemeinern "Click = gleich bekommst du was Gutes" und "Gutes" kann Futter sein, aber auch was anderes.
Hylling hat Sommerekzem. Sie genießt es auch, an entsprechenden Stellen gekrault und gekratzt zu werden, aber eigentlich möchte ihr die Kraul-Orgien nicht "begrenzen" dadurch, dass ich sie als Belohnung verwende. Stell dir vor, dir juckt wahnsinnig der Rücken und jemand sagt "klar, ich kratz dich, aber zuerst machst du....". Wenn sie allerdings gar zu aufdringlich wäre, könnte ich mir schon vorstellen, ein bisschen Höflichkeit einzufordern und anschließend zu kraulen - wobei ich spontan sagen würde, dass ich da gar nicht clicken würde, sondern direkt ohne Brückensignal kraulen würde. Sie kratzt mir oft auch den Rücken mit den Lippen dabei. Wenn sie mal die Zähne verwenden wollte, hab ich einfach immer aufgehört zu kraulen, dann wieder weitergemacht, wenn sie wieder nur mit den Lippen dran war.