Hallo Melle,
ich würde die Sache noch einfacher gestalten: Kommen auf der Weide ist für die Pferde eher "hohe Schule", d. h. wenn vorher Einfangen gar nicht möglich war, wäre ich ja zufrieden, wenn er den Menschen zu sich kommen und sich aufhalftern lassen / den Strick ins Halfter einklinken lassen würde.
Ansonsten würde ich arbeiten wie du es vorgeschlagen hast: viel Targettraining (Target ist egal, denke ich), optimalerweise auch das Herankommen ans Target, aber auf der Weide (neue Umgebung, "schlechte" Trainingsgeschichte) die Kriterien runterbrechen auf das, was ich oben geschrieben habe.
Eine andere (zusätzliche) Möglichkeit ist, auch z. B. Strick einklinken oder Aufhalftern hoch zu bestärken, auch schon im "Trockentraining" auf dem Paddock.
Und ansonsten das übliche: Nicht immer von der Koppel holen, auch nur mal hingehen, um Leckerlis reinzuschieben, nicht "schlimme" Dinge machen, wenn Pferd von der Koppel geholt wird usw.
VG
Katja